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劉強東失敗,他卻成功的行業

2014-12-7 20:51| 發布者: admin| 查看: 1311| 評論: 0|來自: 商業評論網

摘要: 餐飲業跌宕起伏,顧客的口味偏好年年都不一樣,餐館可以一下子非常火,也有可能忽然就被顧客遺忘了。開餐館,到底怎么樣才能一直火呢?來自內蒙古的西貝莜面村,從最初的一個“黃土坡風味小吃店”發展成為遍布北上廣 ...

餐飲業跌宕起伏,顧客的口味偏好年年都不一樣,餐館可以一下子非常火,也有可能忽然就被顧客遺忘了。開餐館,到底怎么樣才能一直火呢?來自內蒙古的西貝莜面村,從最初的一個“黃土坡風味小吃店”發展成為遍布北上廣深等13個城市的全國知名企業。從西貝莜面村這十幾年的實踐來看,面對市場的變化,西貝始終做到了以下五點,以變化應對變化。

有夢想 西貝創始人賈國龍曾經請特勞特定位咨詢公司為西貝制定定位戰略。賈國龍曾經變成了一位職業玩家,幾個月也不去辦公室一次,然而,特勞特賣給賈國龍一個夢想:“中餐世界聞名,中國的餐飲業卻是群龍無首,江湖一片亂象,哪一個品牌抓住機會,戰略正確,資源聚焦到這個點上持續發力,就有可能做成中國第一品牌,在全世界代表中餐的形象。”這個夢想太有誘惑了。現在賈國龍完全放棄了業余愛好,全年無休地工作。

能堅持 有了夢想,還要堅持。手里有錢,賈國龍也從來沒有想過做其他利潤更高的生意(比如房地產)。朋友們戲稱他是“六不大叔”,不抽煙、不喝酒、不唱歌、不跳舞、不打麻將、不收藏古董。生意做大之后,西貝的業務更加聚焦。反觀其他幾家曾經紅火的餐飲巨頭,有了錢之后心思都轉移到其他事情上去了。

聚焦產品 在采訪中發現,賈國龍對公司各項事務都不甚了了(放權給其他高管),唯獨談到食材和菜品時,就會神情激動,滔滔不絕,對牛肉、羊肉、面粉等主要原料的產地、特點如數家珍。對好吃的菜拍案叫絕,對不好吃的菜痛心疾首。2014年,賈國龍不斷地和公司高管們商討“非常好吃”戰略,要把關鍵資源都配備到“好吃”上。

不斷創新 西貝的創新也涵蓋了多方面,菜品固然是年年要創新,管理方面也是不斷創新,尤其是重獎各種創新點子。提出“全明檔”的,提議把莜面從大籠變成小籠的,這些好點子都得到了十萬元現金的重獎。至于公司戰略,更是常換常新。管理學者也許會對此有不同意見,不過賈國龍的做法倒也符合波士頓咨詢公司對優秀中國民營企業的觀察:“以強烈的意愿和開放的心態來試驗各種激進的管理技巧和實踐。”

虛心學習 絕大多數成功的企業家都善于學習,但是賈國龍對學習的熱情和虛心程度真是超過了中國企業家的平均水平。他對各種新奇的理論都充滿了熱情,四處聽課,既聽學院派的課程,也聽民間各種“大師”的課程,為了學習一擲千金,甚至到了狂熱的程度。不少成功企業家都對自己的能力特別自信,不怎么信服專家等外腦,賈國龍卻非常“虛懷若谷”。


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